Mattias Lilla Bruna

Mitt enda minne från Barista Cup ever!

2012-01-22T19:56:00.003+01:00

År 2006 bodde jag i ett land som heter Kina. När det var dags för Barista Cup och Beige Awards (R.I.P.) kommer jag ihåg att jag passade på att flyga till Sthlm, titta på en lägenhet för att därefter flyga tillbaka.

Vilken tur att jag gjorde det, annars hade jag aldrig upplevt fantastiska Ulrikas dubbla bröstmjölkshällning i lattemomentet. Det är dessutom det enda jag kommer ihåg från Barista Cup överhuvudtaget. (Gäller alla år)

Eller, åh, jag kommer också ihåg när Eskil hakade upp sig.

Dessutom tycker jag att det är kul att jag lyckades fånga denna klassiska händelse.

Undrar vad man inte kommer komma ihåg under Barista Cup 2012.

Nu blir det geografilektion!

2012-01-05T09:53:00.003+01:00

Nu blir det geografilektion.

Strax utanför Sveriges huvudstad (Stockholm) ligger, sedan länge, en centralort som heter Örebro. Strax utanför Örebro ligger en tätort som fick namnet Askersund. Och vet ni. Strax utanför Askersund ligger samhället Hammar. Jag har gjort en faktaruta för just Hammar.

Tävlingsdags!

2012-01-04T15:03:00.004+01:00

JA! Nytt år nya tävlingar.

Det sägs att det inte går att tävla i musik, men snart är mellofestivalen här. Som vanligt kör vi 4 delfinaler runt om i landet (Sverige) och vinnaren får representera landet (fortf. Sverige) i en större tävling som hålls nånstans i Europa senare i år (2012).

I skuggan av mellofestivalen hålls dess tvillingvariant, Barista Cup. Det sägs att det inte går att tävla i kaffe, men snart är baristakuppen här. Som vanligt kör vi 4 delfinaler runt om i landet (Sverige) och vinnaren får representera landet (fortf. Sverige) i en större tävling som hålls nånstans i Europa senare i år (2012).

Mer info hittar du hos antingen Chris (Björkman) eller Chris (Levak).

(Man kan alltid återanvända gamla skämt, så länge det har gått mer än 7 månader)

Dagens dialog!

2011-12-30T10:58:00.001+01:00

- Om jag vore gift med er, Mr Baggström, skulle jag lägga gift i ert kaffe.
- Om jag vore gift med er, Mz Mongo, skulle jag dricka upp kaffet.

Govd Juvl!

2011-12-24T10:11:00.001+01:00

Govd Juvl!

Worldsgreatestcrema Guinnesrekordbsokrekord, minst!

2011-12-11T21:55:00.002+01:00

Som gammal vahettere kemist, tycker jag det är lite kittlande att testa en espresso på anabola.

(Det är creman ni ser, och lite lite kaffe i botten)

"Frisören"

2011-12-11T21:10:00.004+01:00

Ja ni hörrni. Vet ni. En gång i tiden. För lääääänge lääääänge sedan fanns det en fantastisk kaffebar i Gamla Stan. (Det behöver nödvändigtvis inte betyda att det inte finns fina kaffebarer i Gamla Stan idag.) Och. Justja. Det är Gamla Stan i Stockholm jag menar.

Det som var lite märkligt med denna kaffebar var två saker:

1. Lokalen delades med en frisörsalong. (Osäker på om det heter frisörsalong; det var många år sedan jag hade ärenden i en sådan.)

2. Det doftade ALDRIG frisörsalong i lokalen. Det doftade gudagott kaffe.

I baren stod var dag den kanske snyggaste baristan Gamla Stan har skådat. Inte nog med det. Han är västeråsare. Och dansare. Han heter Johan, men gick i kretsarna, då det begav sig, under namnet: "Frisören"

Det här är en kaffebar som jag saknar. Man liksom blev glad varje gång man kom på att den fanns. Då hoppade man på en alvedoncykel och drog till Stora Nygatan och kanske tog en enkel. Som ibland serverades i helt schukt schuka koppar. Med lock.

Ja, det var tider det.

Nu kanske ni tror att Johan inte längre står och langar kaffe (eller står och stretchar), det gör han visst det. Besök gärna underbara Kaffeverksvarianten på Snickarbacken 7, Sthlm. Gört!

Åh herre min vahettere...exakt!

2011-12-05T14:04:00.001+01:00

Oj, många lovord. Jättemånga. Jag säger nej. Nej nej.

(Men kul att se DC.)

Bilbesiktningskaffe!

2011-11-23T10:24:00.001+01:00

Det händer bara en gång per år, hett!

Inlägg vi inte ville se - Ännu mera Kaffefabriken!

2011-11-02T15:36:00.002+01:00

Ännu ett klipp från Kaffefabriken, för mer än 2 år sen, kanske 3. Det var i alla fall på den gamla goda tiden. När Levak tuktade gästerna med diskborstar.

Inlägg vi inte ville se - Kaffefabriken!

2011-11-01T15:01:00.002+01:00

På den gamla goda tiden fanns det ett ställe någonstans långt bort som hette Kaffefabriken. Där stod Levak och höll jämna steg med Sturepassagens omsättning. Det var så att säga tider det. Trots att han inte hade chokladbollar (Sturepassagens bollar var fantastiska (för att inte tala om lokalen)) så rullade jag och Lars-Carro ut ibland. Det var liksom mysigt.

Ni kommer väl ihåg att det är normaltid nu!

2011-11-01T13:31:00.001+01:00

Master Matildas kalender är uppdaterad!

2011-10-31T17:37:00.000+01:00

Master Matilda låter hälsa att hon kommer lite sent till jobbet den 6:e.

Inlägg vi inte vill se - del 1.

2011-10-31T13:27:00.000+01:00

Bakgrund: Videon nedan lovade jag mig själv att jag aldrig skulle visa, för någon. Men idag har jag feber och dåligt omdöme. Dessutom är jag så småelak mot så många människor, så varför inte utsätta sig själv för samma vahettere...exakt. Videon är inspelad för ett par år sedan, medan köket renoverades och Linean förpassades till ett tillfälligt litet rum.

Så spill inte bort 6 minuter och 19 sekunder av era liv, gör nåt annat.

Beffa laddar för Barista Cup 2012

2011-10-26T19:50:00.004+02:00

Beffa låter hälsa att signaturdrinken för Barista Cup 2012 är klar. Han förklarar vidare att den är söt och brun med tydliga toner av hasselnöt.

Tre malawier och en "indier".

2011-10-23T21:09:00.003+02:00

Dagens koppning bestod av tre malawier och en "indier". Jag har egentligen ingen aning om varför jag koppade, fick ett ryck bara. Ett CP-ryck.

Jag kände (som vanligt) ingen skillnad på kaffena. Känns lite som ett Da Matteoinlägg. Jag kom inte fram till någonting. Fast bra mycket kortare text.

Dagens citat!

2011-10-22T14:45:00.000+02:00

"Det är ju påtåren man vill åt." Anonym 2011

I backspegeln: Ekfeldt, Haugaard & Per - släng er i väggen!

2011-10-22T12:00:00.000+02:00

Den ursvenska rostningsstilen är här.

En ny generation skandinaviskt skolade kaffeentusiaster, följer med tredje vågen ut, tillbaka i havet. Som ett back beat sparkar den nya rostningstekniken dagens high end-rostare i pungen.
"Det ska vara myyyysigt att rosta.", säger dalmasen Jon Swärd som utvecklat en helt ny rotationsteknik vid den öppna elden som helt ersatt den klassiska rostugnen.
"Man får en unik variation av rostningsgrad.", förklarar Lars Pilengrim och visar stolt upp det nyrostade kaffet.
"I samma batch får man allt från light-green-non-roast till vienna-super-full-too-dark-roast, vilket tar fram 910 unika smakaromer - helt enkelt ett kaffe som passar alla." tillägger Christoffer Levak.

Lokalen som vi befinner oss i ligger i hjärtat av ursvenska Dalarna, i ett litet stall ombyggt för att ta fram det absolut bästa ur varje enskild och noga utvald böna. Faktorer som luftfuktighet, temperatur, luftfuktighet och temperatur samt luftens fuktighet och temperatur är faktorer som är noga kontrollerade i lokalen. Utanför rosteriet har man dessutom ett eget plantage där kaffeträden ser ut att ge riklig skörd. Klasar av mogna röda bär bekläder träden på gården.

"Kaffet är mycket godare än på jobbet!" konstaterar Carolina, som arbetat som professionell barista på flera kaffebarer i Skandinavien.
I ett annat hörn i det lilla stallet står två baristor och dividerar huruvida en elektrisk kvarn ska användas eller om man ska mala bönorna mellan skinkorna. Christoffer spänner skinkorna och Eskil konstaterar snart att de är på tok för hårda.

"Det skulle bli för tight malningsgrad." förklarar Eskil och blir snäppet allvarligare."Ju tightare azz, desto mer finmalet blir kaffet. Levaks azz skulle passa perfekt till en ibrik-bryggning (läs. turkiskt kaffe). Idag har vi tänkt att aeropressa, så vi tar hjälp av elektricitet.", säger Eskil och pekar på ett uttag med två hål.

"The Dala Coffee Collective" har siktet inställt på Barista Cup 2010 och räknar med att flera av de tävlande kommer välje TDCC som deras tävlingskaffe.

Hahahahahahhahhaah!

2011-10-22T11:35:00.002+02:00

Eller jaha, oj....det är på riktigt...

Då tar jag den med champinjon och lingon för jag gillar svamp och gröna förpackningar.

Årets julklapp!

2011-10-15T12:14:00.001+02:00

Beffa har koll på vad som blir "Årets julklapp".

Tips från coachen!

2011-10-09T11:36:00.001+02:00

"Äppelmunkar som är så gott!"

2011-10-06T13:08:00.005+02:00

Jag tycker det är kul att göra mig lustig på andras bekostnad. Det är hemskt, men mänskligt.

Idag var jag ute och spatserade i min engelska jakthatt. På Götgatan, i Stockholm, passerade jag en mindre asiatisk restaurang och gjorde plötsligt en tvärnit med barnvagnen: Näe? Elle? Va? Haha. Elle? Måste kolla...Upp med iPhonen och Google Translate. Hahah! Jaaaa! Ååååh! <3

Test: Hemmakaffe för SoFo's

2011-10-01T09:55:00.014+02:00

Det finns få saker som är så härligt som en kaffe på morgonen. I SoFo, som betecknar en före detta hipsterdel av stadsdelen Södermalm i Stockholm dricks det varje morgon ca 32.000 liter kaffe.

En SoFo-bo brygger sitt eget kaffe i en bryggare från Moccamaster inköpt via trettio.se eller netonnet.se (efter att han surfat sig blodig på prisjakt och pricerunner). Kaffet väljer SoFo-individen när han storhandlar inför helgen på någon av stormarknaderna. (Men observera att detta sker i skymundan. Utåt sett handlar SoFo-invånarna sin mat på Urban Deli, Cajsa Warg…eller ännu hellre, man lagar sällan mat. Man äter ute på Bejing Beta. ”Dumplings som är så gott.”)

Med bakgrund av detta har jag valt ut tre kaffen som jag bevittnat SoFo-bor inhandlat under september (inte artisten) månad.

De tre kafferna är:

1. Gourmé Kaffe (City Stormarknad)

2. Eldorado Kaffe (Willys)

3. Bremer Kaffe (Lidl)

Prisklass: Under 50:-/kg inkl. moms

För att få ett så autentiskt resultat som möjligt har det, vid analystillfället, använts följade set up (inte att förväxla med Bruce Willis nya film)

Bryggare: Moccamaster

Pappersfilter: Brunt

Dosering SoFo-vatten: upp till 6:an

Dosering kaffe: 6 mått och ett mått för kannan

Porslin: Blå blom, Gustavsberg

Slutsats:

Alla tre kafferna fungerar utmärkt ifall man vill spara en slant och samtidigt få ett tråkigt liv.

Med vänlig hälsning,

M Sc Baggström

Bilaga 1. Protokoll

Alla Tiders!

2011-09-25T21:12:00.001+02:00

Idag åt jag den godaste cup cake jag någonsin ätit (och drack typ årets (2011) godaste kopp kaffe).

Baggström rekommenderar Alla Tiders på Fredsgatan 11 i Arboga. Förlåt, jag mena Örebro.

För mina chailäsare: De har dirty chai.

För mina kaffeläsare: De har en Linea2gr/MazzerMajor/4-harioporslinsstation/2-Aeropresstation/Chemex/kaffefrånJ&N&Koppi/ÖppnaKoppningsSessionsEttParGångerIVeckan

Lycka till Max och Tobias!

Beaburgare!

2011-09-12T14:39:00.001+02:00

Levak låter hälsa att det är i Skellefteå man ska ta sin frukost.

Vilken kaffedag!

2011-08-11T20:37:00.006+02:00

Jag står hemma vid 10-snåret och ska ta fram min handjagare för att slänga ihop en brygg. Så knackar det på dörren. Jag öppnar och där står någon typ av postman och langar ett paket. Aaaah, min beställning från Has Bean. 8 eller 9 röda fina påsar med afrikanskt och australiensiskt innehåll.

Det är sjukt enkelt och billigt att handla kaffe från Has Bean. Från min beställning tog det 3 dagar innan det kom till dörren. 250g Shakisu för 55 svenska kr inkl frakt. Snuskigt billigt. Nästan lite konstigt billigt. Tror jag betalade över 100% mer för Drops, J&Ns och Da Matteos dito. Men då fick jag å andra sidan nöjet att provsmaka och snacka med baristan. Det är inte lika kul att prata med en hemsida. Has Bean har å andra sidan vunnit både WBC och Brewers Cup i år. Tror jag.

Nåväl, kaffedagen fortsatte hos Henrik Sandén på Kaffemaskinen som till min stoooora glädje hade en liiiiiten hopper till min meeeellan Mazzer. Det blev så clean, så jag gick ner i spagat när jag kom hem.

Inte nog med det, kaffedagen fortsatte, för jag fick ytterligare ett paket från England. Nya malskivor och en barnvagn. Oväntat.

Dagens ultraljud!

2011-08-11T14:27:00.003+02:00

Kolla så fantastiskt! 7 cm mellan huvud och rumpa...så ser man nästan händerna också. Awwwwww.

Kan vara en kopp vahettere...mi matcha också.

Kvällens MMS

2011-08-04T22:44:00.002+02:00

Gun Noord (uttalas Guuuun Noord), f d NK-barista i Sthlm, står för kvällens MMS. Hon har hittat mannen i sitt liv. Han går så att säga på vahettere rätt diet.

Håll hårt i honom hälsar undertecknad.

Drottninggatans juvel

2011-08-02T09:54:00.002+02:00

En riktigt riktigt schöööön kille som heter Joel öppnar eget kaffeställe i dagarna.

Det ligger på min favoritdel av Drottninggatan i Stockholm. Du vet, i backen upp mot Tegnérlunden. Faktum är att Joel inte är så dum han, kaffestället heter nämligen Esaias efter just vahettere...eeeexakt!

En annan grej som inte är så dum är att espressomaskinen är en La Marzocco Strada som jag faktiskt lyckades få en bild av (prototypen) när jag var i La Marzoccofabriken för en tid sedan.

Observera att maskinen på bilden är en engruppare. Joels har tre kranar.

Dagens crosse!

2011-07-21T15:31:00.002+02:00

För lite drygt två år sedan var jag med några vänner hemma hos Lars Pilengrim för att plannera sommarsemestern. Planen var att segla i den Kroatiska skärgården.
Plötsligt säger Christoffer Levak: "...annars har ju jag ett hus på Mallorca."

Pilengrim och jag tittar på varandra. Konstpaus.

Sedan dess har det årligen varit ett gäng som dragit ner till vahettere Mallorca och hängt i Casa de Levak. Lagat god mat, druckit billig Cava och chillaxat.

Här kommer ett vykort från finlandssvensken Eskkil Ingvarlajnen, på plats framför en härligt cerise Bogamvilla.

Peace & Semestersmör

2011-07-01T22:34:00.003+02:00

I Skandinavien (och andra delar av världen) befinner vi oss i den årstid som vi kallar sommaren. När det är sommar byter vi ut smör mot semestersmör och drar på festival (dock ej melodifestival).

Om du just nu befinner dig på Peace & Love hoppas jag att du förenar semestersmör och festival på bästa sätt. Endast 25 pix. Grattis!

Tack unga fröken Koinberg för tipset. Du erhåller en dygnskonsumtion av chai (40kg pulver).

Fickkaffe

2011-06-30T18:07:00.002+02:00

Glömde att jag hade en sån här liten rackare i vahettere fickan. Perfetto!

Solde langar chai - äntligen!

2011-06-24T15:22:00.002+02:00

Solde, är ett favorithäng i Malmö. Jag tror jag har varit där 2 gånger de senaste 34 åren.
Nu verkar det som om de, förutom att de rostar sitt eget kaffe, även tillhandahåller det allra finaste...äntligen!

Klart prisvärd rosa burk.

Chai de Lux!

2011-05-19T23:15:00.003+02:00

Det här var det finaste jag har sett sen jag konfirmerades! (Jag kopplade t o m in datan på TVn för att verkligen kunna se allt superstort.)

Åh, trestegsdieten.

2011-04-15T07:11:00.000+02:00

Sen rundar man av med en halvliter chai eller två.

Gotland levererar!

2011-04-01T21:58:00.000+02:00

Tack Koinberg för tipset! Gotland bokas defintivit denna sommar!

Originalet!

2011-03-27T21:25:00.005+02:00

...bara de inte rör min chai!

Taco Bar - för en tydlig karaktär

2011-03-06T21:18:00.004+01:00

Vilken är den godaste maten?
Kebab, exakt.

Så när jag häromdagen gick in på Taco Bar var det inte för att få en liten bit av Mexico, utan för (observera särskrivningen) kaffet.

- Trot eller ej, men de säljer faktiskt hela bönor, ja kaffebönor alltså.
- Trot eller ej, men påsarna är på fina 250g.
- Trot eller ej, men det är 100% robusta.

Ja, du läste rätt.

Tack Guuuuun för tipset. En gammal tex mex-serviiiis i gult och med nån röd kant och några andra krusiduller kommer med posten. Och så slänger jag med 4 st bakadpotatisskedar. Skaftet är liksom som en potatis, fast väldigt avlång.

Out of the box

2011-02-27T22:06:00.002+01:00

Här om dagen marscherade jag fram på en gata på Södermalm i Stockholm. Plötsligt gjorde jag en tvärnit så att mina lila skor nästan började ryka. Gummisulan liksom blev lite varm då friktionen mot underlaget ökade. Det doftade nästan lite robusta. Det som fick mig att stanna upp var Anders Thors nya projekt. Förra årets japan har gått in i rollen som japan totalt och öppnar tydligen en restaurang.

Lycka till Thor önskar Bagges Lilla Bruna, eller vad nu den här bloggen heter!

Ja, asså, jag antar att det är Thors projekt...jag är inte helt säker...

Råvarupris skjuter i höjden!

2011-02-27T21:42:00.004+01:00

Jag har läst mig till och fått det berättat för mig att råvarupriserna har ökat kraftigt i branschen. På gott och ont. Som någon bloggade om tidigare så har priset på råvaran ökat med nästan 100% under det senaste året. Något som nu märks i de svenska helghemmen.

Tack Alamy för fotot. Ingen fotar som du. Mest respekt till rubriksättaren dock.

Veckans MMS!

2011-02-14T21:47:00.001+01:00

(Passar på att tackar för MMSet. Dock har jag glömt vem det var ifrån. Men, det betyder inte att jag inte uppskattar MMSet. Det var jättekul, verkligen.)

Etiopisk kaffeceremoni

2011-02-06T15:26:00.001+01:00

Jag tycker det är vore coolt att hänga med på.

Nästan lika coolt som korvstoppning.

Som sagt, Melodifestivaldags!

2011-02-06T15:22:00.000+01:00

Melodifestivaldags!

2011-02-05T17:23:00.001+01:00

Guldbagge!

2011-01-30T22:33:00.004+01:00

Jag har förstått det som att först ska man lära sig baka surdegsbröd.
Därefter ska man brygga sitt eget öl, givetvis IPA.
När man klarat av detta är det dags att börja stoppa korv.

För mig är det ingen idé att brygga nåt eget öl, för det finns redan.
(Tack och bock Söderlind för MMS:et.)

Man blir å andra sidan lite sugen på att göra sin egen ayran.

Stureplansnostalgi - Mattias Lilla Svarta

2011-01-23T21:24:00.003+01:00

Jag har sedan hösten 2006 haft en liten svart kalender i höger bakficka. Ja asså, jag har bytt kalender för varje kalenderår. En säsong hade jag till och med en miniminikalender, inköpt mittemot Café Engel i Ludvika, som inte var mycket större än ett frimärke.
I alla fall. Under dagens utrensning av en låda bläddrade jag igenom 2006 års kalender, pulsen gick plötsligt upp: Shit, stängning med Eskil på tisdag, niiiiice!

Espresso House NK i Stockholm

2011-01-18T20:38:00.003+01:00

Varje gång Espresso House öppnar en ny coffee shop i Svealand får jag möjligheten att bl a välsigna espressomaskinen någon dag innan öppning. Jag har lagt mina händer på ett 20-tal La Marzocco Lineor. Idag körde jag min hemliga ritual på Espresso House storsatsning på gamla fina NK i huvudstaden.
Vi öppnar nu på torsdag och inredningen är minst sagt spektakulär, asså den är helt sinnes. Jag kommer vara där och langa chai och nicaraguaner. Det kan gå huuuursomhelst!

Och durå, vad ska du harå? Du verkar lite stel?

Debatt!

2011-01-10T22:09:00.000+01:00

Det finns vissa samtalsämnen som man inte ska ge sig in i:

- Politik
- Ekonomi
- Specialkaffe

Lika som bär?!

2011-01-02T21:33:00.003+01:00

Kocken Aujalay? CocoVaja-Ilias?
(Tack Uthawong för tipset!)

Chai i centrum.

2010-12-30T23:07:00.002+01:00

Indredningsmagasinet Plaza Interiör visar var burken ska stå. I centrum.

Tack Schön, för iakttagelsen. En döner kommer på posten.

Mattias Lilla Puttenuttenuttighihihihi

2010-12-20T21:30:00.001+01:00

Den årliga julbordsknytisen i det Pilengrimska Palatset gick av stapeln förra veckan. Jag och en vän som heter Urban (inte Arndt och inte Greenhouse) hade stoppat korv och rullat köttbullar, Amanda lagt in sill och Eskil ystat ost.
Levak, den lirarn stod och kladdade med revbenen (inte sina egna), när han plötsligt tittar mig djupt in i ögonen och ber mig försiktigt föra ner min hand först i ena levakbyxfickan, sen den andra...halvspännande för undertecknad tills...när jag känner den: Mattias Lilla Bruna. Åh den är så liten och så brun. Så puttenuttenuttighihihihi.

För att mjuka upp den till perfekt konsistens kör vi herointricket.

Vaja vaja, Coco Vaja!

2010-12-19T21:17:00.004+01:00

Häromdagen var jag och några homiesess på Coco Vaja och käkade Lennarts.

Eeeh, men det är inte därför jag skriver. Det är för att de har världens sjukaste koppar på Coco Vaja, asså shiiiit. Men kaffet har banne mej inte smakat godare. Jag är lite allergisk mot för hett kaffe. Jag är sämst på att känna smaker när kaffet är varmare än vahettere...Så en platt och vid kopp passar perfekt för min brygg. Kul kopp, nästan klockren färg. Ja, jag gick ner i spagat.

Coco Vaja hittas fortfarande vid Vanadisplan i Sthlm. Dra dit!

Åh dunderhonung!

2010-12-13T21:11:00.003+01:00

Ett tips för alla som börjat pilla med sin signaturdrink inför Barista Cup 2011 trillade in från en före detta favoritkollega på Espresso House, Johan Sandberg. Denna legend som man idag hittar på underbara Njutbar i centrala Malmö (om han inte är på sydliga breddgrader eller åker utförs i alperna) rekommenderar en mycket exklusiv honung...

Nej, Johan, jag säger inte att du aldrig hamnade på pallen i Barista Cup för att du hade äckliga signaturdrinkar varje år. Jag säger bara Zoegas mörkrost inte alltid tar fram de minsta nyanser.

La Marzocco-lördag

2010-12-12T20:11:00.003+01:00

I lördags drog jag och mini me på oss våra overaller och gick ut för att ta en snabb enkel i butiken, ja konceptbutiken alltså, ja J&Ns konceptbutik alltså, ja J&Ns konceptbutik på Swedenborgsgatan 7 på Södermalm i Stockholm alltså, exakt.

I vilket fall som helst, så möttes vi av Anders Thor som höll upp dörren för oss på japanskt traditionellt vis, vilket kändes helrätt. Jag parkerade, som jag brukar, mini me vid rosten (det ska ju börjas i tid), och ser sedan hur det plötsligt väller in La Marzoccoitalienare i butiken. Oj, tänker jag och ser mig om efter flyktväg. Men Thor presenterar mig snabbt för LaMarzoccomännen som jag iofs träffat några gånger tidigare, samtidigt som jag noterar att de har sina resp fruar med sig. Detta är min räddning. Underbart!

Den ena av La Marzoccokillarna konstaterar snabbt att mini me är rejält påpälsad och kommenterar att han snart kommer att koka. Jag lugnar honom med: No problem, he has a two boiler system.

Nåväl, istället för att imponeras av geisha, trifecta och sifonbryggning, som männen gör vid baren, så glider jag såklart mot fruarna och istället snackar bajs och blöjbyten, i väntan på min enkla. Det slutar med att fruarna vill att vi flyttar ner till Milano och startar upp ett Espresso House. Jag fixart! (måste bara komma ihåg att förankra detta hos etableringsansvarig).

Slutet gott, allting gott.

Btw, tack Amanda för att det tog hundra år att få den enkla. Panik!

NK-barista tar en chai (liten).

2010-12-02T21:51:00.003+01:00

Anna Gunnarsson på Espresso House NK i Göteborg får panik över att chai (liten) är så gott!

(Anna, om nån timme har 400 pers sett detta, grattis!)

Clementin, mandarin, satsumas!

2010-11-29T21:59:00.004+01:00

Hittade en tydlig clementin i koppen häromdagen.

Gissa kaffebenen?! - del 5

2010-11-29T18:30:00.000+01:00

Helt klart undertecknads favoritpose. Alla rätt! Men vems är egentligen kaffebenen?!

Lika som bär?!

2010-11-28T23:16:00.003+01:00

DaMatteobönor? Järnamjölk?
(Tack Köhl för inspirationen.)

Stureplansnostalgi: Sista passet!

2010-11-21T22:02:00.003+01:00

Dags att öppna arkivet och titta vad vi har.

Hittade ett par tre videoklipp från sista dagen på Espresso House Stureplan. Enheten som stängdes ner för nästan 2 år sedan. Dessa klipp är för er som satt på en skitig pall och åt (eller tryckte in) kyckling baconsmörgås, samtidigt som man diskade, hade koll på stora kannan på tvåan, kollade in kidsen genom lilla springan under glaset när de snattade cola, pillade lite på de klibbiga läskslangarna, undrarde varför inte alla askkoppar var ute, samt om det inte snart var dags att fylla på chaiburken. Pass på!

Veckans golv!

2010-11-21T20:21:00.002+01:00

På Kjølberggata 15a i Oslo hittar vi veckans golv. På adressen bor idag tre bröder, bröderna Dahl. Undertecknad passar på att tacka för inredningsinspirationen!

Trifecta, ful och god.

2010-11-19T19:29:00.004+01:00

Nej, det är inte en ovanligt ful espressomaskin. Det är en ovanligt ful kaffebryggare. (Iofs är väl en espressomaskin också en kaffebryggare, men ni fattar.)
Den heter Trifecta och med den kan man brygga kaffe. Men den har så mycket mer än en på- och avstängningsknapp. Den har massa knappar och funktioner så man blir alldeles yr. Tänker er att man parar en AeroPress och en Clover, däääär nånstans har vi Trifectan, dvs en skitful maskin där man kan ställa in massa olika parametrar. (Vilket iofs gör att man i slutändan kan komma nära den perfekta koppen.)

Ooops, nu tar jag en paus i bloggskrivandet för det kom en så bra låt på min spotifylista att jag måste fokusera på den.

Så, klart, förlåt, var var vi?

Jo just ja, den för mig mest intressanta funktionen som jag inte arbetat själv med tidigare är möjligheten till att styra turbulensen under själva extraktionen. Om jag förstod det hela rätt så kan man styra både tiden och kraften i turbulensen. Dvs ytterligare ett par parametrar som kan gå åt pipsvängen, om man inte tycker att man har tillräckligt med parametrar att hålla koll på. Det gäller att man har tungan rätt i mun och är systematisk. Men när man väl har hittat de optimala bryggparametrarna för ett givet kaffe går det givetvis att spara denna profil.
På så sätt kan man ha ett antal profiler och ett antal kaffen igång. Hantverket ligger sålunda mer i programmeringen än i själva bryggningen.

Lite grann som att vara en meteorolog, som idag läser av allt mer komplicerade datorberäkningar för att ställa prognoser istället för att titta på den aktuella molnhimlen eller abborrfenorna och därefter dra slutsatser. (Shit vilken schukt dålig liknelse.)

Vill man testa en kopp från Trifectan, kan man antingen köpa en via BUNN eller dra ner till Johan & Nyströms konceptbutik på Swedenborgsgatan på Södermalm i Stockholm. De kör maskinen i drift med finkaffe.

Espresso House nya bryggkaffe i kvällspressen!

2010-11-16T20:46:00.003+01:00

Kul att det är så många som uppskattar och t o m är "glatt överraskade" över EHs nya bryggkaffe!

(Ja, jag är besviken att Veronica Palm inte har en chai i handen...skit också.)

Ha-begär!

2010-11-14T19:55:00.003+01:00

Häromdagen var jag och många andra på Sthlm Coffee Academy för att täcka av årets händelse. Och plötsligt: Där är den äntligen! Som jag förstod det skulle den komma i två olika utförande, vilket också kommer synas på färgen. Här ser vi den i min personliga favoritfärg, känns lite som originalet. Trots att detta är en prototyp innan den helt färdiga produkten så är den så gott som perfekt i sin design, konstruktion och givetvis funktion. Ha-begäret är enormt och när man är så här nära får man nästan gåshud!

Det blir till att ta fram stora plånboken då den går loss på 199:-. Men det är det värt om man vill ha en ny chairosa mössa från InterSport.

För er som är mer intresserade av grejen i förgunden rekommenderas nya vännen Jespers heltäckande inlägg häääär. (Lägg märke till bildtexten till den andra bilden i Jespers inlägg, gillart!)

Årets julklapp?

2010-11-06T17:46:00.007+01:00

Den 6:e november är en historisk dag på många sätt. T ex gemensam födelsedag för några storheter:

- Karl II år 1661 (Kung i Spanien)

- John Philip Sousa år 1854 (Marschkompositör och dirigent)

- Christoffer Levak år 1977 (Specialkaffeföreningens ordförande)

Häromdagen messade jag Karl, John och Christoffer och hörde vad de önskade sig till sin födelsedag. Christoffer svarade:

Vem vill inte göra sig ren med lite chaiskrubb i jul? Årets julklapp?

Tillägg: Observera att man inte kan äta chaitvålen! Eller kan och kan, det går väl, men det luddrar så förskräckligt.

Herr Refraktometer

2010-10-31T22:05:00.005+01:00

Jag har fått en ny bästa kompis. Herr Refraktometer.

Det är som en liten dosa som jag tror mäter brytningsindex, vilket är skittråkigt att förklara vad det är. (Det går ut på att ljus betéer sig lite olika i t ex luft, vätskor, svagt kaffe, starkt kaffe etc)

Men men, det är så här att varje rostad kaffeböna har en önskan. Varje rostad kaffeböna har en sista önskan att bli mald och extraherad på ett sätt, på rätt sätt.

Herr Refrakotmeter talar om huruvida du uppfyllde den rostade bönans sista önskan, att bli mald och extraherad på rätt sätt. På så vis kommer du få ett kaffe som smakar rätt. Har du tur kommer du också få ett kaffe som smakar gott. Då rekommenderas påtår.

Kändisspottning på Dalagatan, typ.

2010-10-31T15:39:00.002+01:00

Det påminner mig om när Eskil en gång jobbat ett pass på EH\Stureplan och berättade att han hade haft en gäst som: "...var otroligt lik Janet Jackson." (Närmare Majkel än så kommer man inte.)

Sommar vi minns (feat. Johan Gederberg).

2010-10-10T22:36:00.005+02:00

Jag har noterat att det är höst ute (och då förmodligen inne också). Tydliga höstecken förutom att det är oktober är att löven (på träden) byter färg här i Mälardalen, dessutom blir det betydligt mörkare på kvällen. (Vill passa på att göra alla uppmärksamma på att jag är införstådd med att det har blivit mörkare på kvällen sedan sommarsolståndet kring midsommar.)

Nåväl, när hösten smyger sig inpå husknuten kan det vara mysigt att krypa upp i soffan och titta på en video från i somras.

DN har färgkoll!

2010-10-10T10:10:00.000+02:00

MLB blir nu snäppet allvarligare och rekommenderar också espressolegenden Janne JB Bonins insamling. Gört, ba gört!

Chaiwhat?

2010-10-09T22:17:00.002+02:00

Alexander "Skånerost" Hansson, uppmärksammar oss på att Alcro Färg är ute och cyklar.

Vidare hälsar Alexander: "Jag blev lagom chockad när den inte va rosa! Klagade till målaren i ditt namn." Undertecknad tackar Alex, och firar med grekisk afton.

Dagens barista outfit!

2010-10-07T22:18:00.002+02:00

Caroline Uthawong (BC-semifinalist 2009 och en av jordklotets bästa människor) skickade ett paket till undertecknad, med ett gäng barista outfits. Glädjen på Södermalm i Stockholm är total.
Tack Caroline!

MMS från Dan Stenqvist!

2010-10-03T21:24:00.003+02:00

Finare än så kan det inte bli. Jag är rörd.

Veckans värmländska SMS!

2010-09-26T22:01:00.001+02:00

Karlstads egna Lovisa vaskar aldrig.

Veckans värmländska MMS!

2010-09-26T13:20:00.001+02:00

Tack Snällinor jag fattar hinten!

Självdistans, jag gillart!

2010-09-20T11:27:00.004+02:00

Orkar du inte titta på hela, så spola fram till 4:02. Gillart!

Gissa kaffebenen?! - del 4

2010-09-20T10:55:00.000+02:00

Chaitorn de lux 1817:-

2010-09-19T11:13:00.002+02:00

Nu blev man chaisugen...

...vilken färg, chairosa...jag svimmar.

Förkortningar

2010-09-16T23:49:00.003+02:00

Varje bransch har sina förkortningar. Arbetar man med kaffe kanske man stöter på: cl, g, tds, mlb, ppm...
I kaffebranschens kusinbransch, pizzabranschen noterade jag nyligen h.l.b. som en förkortning som många kanske har funderat över. Lagt vahettere halva pannan i djupa veck. Nu är väntans tid över, upplysningen är här, Mattias Lilla Bruna kan nu avslöja att h.l.b. står för hemlagad bearnaise.

Eller som Levak skulle ha sagt: h.s.b. - Hemslungad Sause Béarnaise.

Thor - Big in Japan

2010-09-11T12:49:00.003+02:00

Det är många som har varit stora i Japan: Carola, Meja och nu är det dags för allas vår Anders Thor. Thor seglar över till Japan för att vinna Sifon-VM i slutet av september.
Mattias Lilla Bruna håller givetvis tummarna.

Läs mer om äventyret på:
Årets japan (en blogg som jag tror blir lika bra som tampas.se)

Jag antar att han kommer tävla på en Geisha.

Apropå dosering.

2010-09-11T09:50:00.002+02:00

Så länge det smakar gott får man dosera hursomhelst.
Det optimala vore i och för sig om kaffet både smakar rätt (dvs vad kaffebönan själv anser sig smaka bäst) och gott (dvs vad kaffedrickaren själv anser smaka bäst).

Gissa kaffebenen?! - del 3

2010-09-07T20:01:00.003+02:00

Eller skit i att gissa, det är Ekfeldt.

Gissa kaffebenen?! - del 2

2010-09-06T23:04:00.004+02:00

Åh vad jag längar efter han, dessutom! =]

Mattan!

2010-09-06T18:32:00.003+02:00

Det här har inte med någonting att göra. Men tänk så många spikmattor som kanske inte används längre. Vänta nu...det är kanske lite som en chemex; det var kul en månad.

Aromer!

2010-08-27T18:02:00.004+02:00

Ofta, när man vill nämna hur schukt komplext kaffe är så ligger jämförelsen med vin nära till hands:

"Kaffe innehåller 800-1000 olika aromer, som kan jämföras med vin som innehåller ca. 600."

Det är ett citat som alla som genomlidigt en grundutbildning i kaffe fått lära sig. Då är det också meningen att man ska tappa hakan och visa kaffe och de som arbetar med kaffe respekt.

Själv kör jag en variant:

"Kaffe innehåller 800-1000 olika aromer, som kan jämföras med italiensk dressing som inte innehåller en enda."

Filosofiskt innehåller kaffe oändligt många gånger fler aromer än italiensk dressing. Svindlande!

Kolla vad vi la händerna på idag!

2010-08-24T13:16:00.002+02:00

Kolla vad vi la händerna på idag! På förpackningen kan man läsa att kaffet jämförs med Aricha, Biloya och Idido Misty Valley (dock ej Rotonda).

Välkommen till Etiopien!

Mitt namn är Vårtmedel.

2010-08-21T23:51:00.002+02:00

För ungefär hundra (100) år sedan bodde jag i en stad som idag heter Istanbul (tidigare Konstantinopel). Det är en fantastisk stad på många sätt, kaffet är äckligt, kebaben god och ögonbrynen rejäla.

Under tiden som jag bodde där öppnade Starbucks (*$) sina första coffee shops i staden och jag var givetvis där för att få mig en kopp kaffe. När man beställer en kaffe, gör man det i kassan där de också frågar vad man heter. Där efter skriver kassapersonalen (den kassa personalen) namnet på muggen och ställer ner den till baristan som tillreder drycken och sedan ropar namnet som står på muggen. Jag tror jag hette lika många olika namn som besök på Starbucks. "Benim adim (Mitt namn är) Vårtmedel, V..... Å....., it's like an A with a little thing on top..."

Shuuu be duuu be duuuu...

Tjipp!

2010-08-20T23:10:00.003+02:00

Något som är schukt kul med att arbeta på typ trettiofem (35) olika Espresso House är att man träffar så schukt många baristor som är helt schuka i huvudet. Det blir som mycket roligare att arbeta då.

Indisk afton!

2010-08-01T23:21:00.005+02:00

Häromkvällen hade några vänner och undertecknad indisk afton hemma hos mig. Eller indisk afton och indisk afton, vi beställde hem indiskt. Den alltid lika välartade Eskil hade också med sig sin favoritdryck alla kategorier: chai.

När mörkret hade lagt sig över Södermalm i Stockholm, sista nanbrödet uppätet, avnjöt hela sällskapet chai. Plötsligt utbrast samtliga vänner i chorus:

"Den här chaien är mycket godare än Espresso House."

Jag nickade, log och tänkte för mig själv:

"Jaja, så alla ni som är här har druckit Espresso House chai, nice."

Bildtext: Eskil visar stolt upp en årgångschai från Fortaleza Ambiental, strax norr om Madras.

Dagens crosse!

2010-08-01T23:06:00.000+02:00

...avnjöts med en låg-TDSare.

Jag har fått utslag!

2010-07-29T11:51:00.003+02:00

Elvisp är skitbra om man t ex ska göra en stor...

En farbror ute på gatan...

Jag gillar brevlådor...

Med dem orden tackar jag och Joe för oss...

Den du Gederberg, den kan du få köpa för tretusen escudos...

Dagens MMS!

2010-07-22T22:34:00.002+02:00

Min "favorit-Malla-alla-kategorier" står för dagens MMS.

Skånerost - jag avböjer tillsvidare vänligen men bestämt.

2010-07-21T20:53:00.003+02:00

Häromdagen var jag nere vid Österlen. Det är fint där. Österlen kan man säga är Skånes östkust. Jag bodde bland annat på en gammal skola som var uppstyrt till ett schyst pensionat - gud så romantiskt.

I alla fall så var jag glad att jag kom ihåg att packa det allra viktigaste...tandborsten.

"Glöm inte tandborsten!" eller som jag skulle ha sagt: "Kom ihåg tandborsten!"

KEBAB

2010-07-20T22:55:00.002+02:00

Jag höll på att sätta fulcidern i wrongstrupen när jag utanför Kivik passerade ett bygge signerat Knut Edströms Byggnads AB. Knut e hemma, vicken kille!

Btw, följ gärna den heta kebabdebatten i Florens via La Nazione.

Välkommen till Japan & Nyström!

2010-07-07T20:53:00.004+02:00

Jag passade på att besöka Japan idag. Eller Japan och Japan, jag var förbi Johan & Nyströms konceptbutik på Swedenborgsgatan i Stockholm. Det är Japan. Här kommer tre belägg för att Johan & Nyström verkligen är Japan:

1. De brygger kaffe i japanska koniska porslinsfilter, på japanskt vis.
2. Utbildaren Richard "Richie" Lindh bad dagens kaffeelever gå ut i den 30-gradiga sommardagen och linda in sig i gröna filtar utan att de förstod varför. (Jämför Mr Miyagi och Danielsan i Karate Kid, "Wax on, wax off")
3. När jag sa adjö till Eskil tog kan min hand med båda sina händer och mumlade nåt på japanska.

Chaionara!

Fläktarnas fläkt!

2010-07-07T19:30:00.000+02:00

Ja ba skoja, MLB tar aldrig semester. I dessa härligt varma sommartider vill jag passa på att tipsa om en bra fläkt.

Reservdelar till Linea hittar du hos EspressoSpecialisten.

MLB tar semester!

2010-07-07T08:28:00.002+02:00

It's bananas!

2010-07-05T21:56:00.005+02:00

Jag läste ett inlägg på Levaks blogg om bananer. Helt schukt. Levak sitter och skriver ett inlägg om bananer, bara det är ju schukt. Så ringer Da Matteos rostmästare Per Nordby och har en fråga till Levak om just bananer. Vilket sammanträffande. Heeelt schukt.

Eller vänta...är det inte ännu schukare att Per ringer Levak när han har en fråga om bananer?

Per står väger upp lite kaffebönor i en vit påse, funderar över bananer och tänker för sig själv: Shit asså, vem vet mest om bananer... Antingen är det ordförande i specialbananföreningen eller ordförande i specialkaffeföreningen...

Bonus:
...och här ett kreativt recept med banan.

Dagens brevlåda!

2010-07-01T22:29:00.002+02:00

Allvarligt, var inte detta ett fantastiskt namn? Thai möter afroamerikanskt. ChaiTaaaanya. Och sen efternamnet på det. Mattias Nilsson låter plötsligt ovanligt trist.

Hårresande!

2010-06-30T18:30:00.000+02:00

Inget för Matts, Pär, David, Ola, undertecknad och Oldsberg.

Foto. Amish

Dagens brevlåda!

2010-06-28T21:23:00.003+02:00

Heja Norge!

2010-06-27T17:40:00.000+02:00

För er som missade Norges framförande i World Barista Cup.